Nell’ incontro tratterò la storia della produzione di latte e formaggio in Friuli Venezia Giulia che, attraverso le latterie (caseifici) sociali, in passato ha caratterizzato la vita sociale ed economica dei paesi.
Parlerò poi dei cambiamenti intervenuti nel comparto, ed in termini generali sul territorio, con lo sviluppo dell’industria manifatturiera, la specializzazione degli allevamenti da latte, la diffusione di prodotti caseari industriali e la concentrazione delle vendite nella Grande Distribuzione Organizzata.
Una evoluzione a cui ho potuto assistere personalmente nel corso degli anni in qualità di tecnico del settore.
Farò poi una fotografia delle produzioni dei nostri giorni, dai formaggi tradizionali a quelli “più moderni”, e fornirò alcune informazioni utili per sapersi destreggiare al momento dell’acquisto. Per concludere parlerò di abbinamenti ed uso a tavola dei prodotti caseari locali.