Il formaggio è nato nell’antichità e la sua produzione si è sviluppata nei territori con tecniche diverse che hanno dato origine ad una grande varietà di prodotti.
Nell’incontro racconterò le categorie in cui vengono suddivisi i formaggi e le differenze che possono sussistere, anche all’interno di una stessa tipologia, per effetto delle tecniche di allevamento adottate, dell’alimentazione degli animali, delle razze, ecc..
Parlerò di produzione artigianale ed industriale e di lavorazioni a latte crudo, soffermandomi in particolare sui formaggi tipici del Friuli Venezia Giulia.
Non mancheranno i consigli per l’acquisto, la conservazione e l’uso in cucina.